Sambal terasi merupakan salah satu jenis sambal favorit masyarakat Indonesia. Tambahan terasi membuat sambal ini memiliki rasa dan aroma yang sangat khas. Terasi sendiri merupakan bumbu masakan yang terbuat dari udang rebon atau ikan. Sebelum dikemas, bahan-bahan terasi tersebut diolah melalui proses fermentasi.
Proses pembuatannya juga meliputi penggilingan dan penjemuran yang cukup lama. Di pasaran, terasi dapat dijumpai dalam bentuk bumbu awetan padat dan aromanya cukup tajam. Banyak warung makan yang menambahkan terasi untuk sambal mereka.
Biasanya terasi akan dicampur dengan bahan-bahan lain seperti cabai dan bawang. Tertarik untuk membuatnya? Berikut beberapa resep yang bisa dicoba.
Resep Sambal Tomat Terasi
Tambahan tomat membuat sambal terasi terasa lebih sedap dan segar. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk sambal tomat terasi yaitu:
- 400 gram cabai rawit merah
- 150 gram cabai merah keriting
- 100 gram bawang merah
- 80 gram bawang putih
- 1 kg tomat merah segar
- 200 gram gula merah atau gula jawa
- 6 bungkus terasi
- Garam secukupnya
- 1 sendok teh kaldu jamur
Cara membuat sambal tomat terasi:
- Ulek atau haluskan dengan blender bahan-bahan seperti bawang merah, bawang putih, capai rawit merah, dan cabai keriting merah.
- Panaskan minyak dan tumis hingga layu.
- Ulek atau haluskan tomat, kemudian tuang ke tumisan cabai.
- Tambahkan terasi dan gula, lalu aduk-aduk.
- Masak dengan api sedang sambil diaduk
- Beri garam dan kaldu secukupnya
- Masak hingga air menyusut
- Matikan api jika rasa sudah pas
- Sajikan
Resep Sambal Terasi Goreng
Resep sambal terasi yang praktis dan tidak butuh waktu lama untuk membuatnya. Bahan-bahan yang dibutuhkan antara lain:
- 20 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sachet terasi
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
- Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi yang sudah dibakar.
- Panaskan minyak, kemudian goreng semua bahan yang sudah telah dihaluskan atau diulek.
- Tambahkan gula merah dan garam secukupnya.
- Masak sampai matang hingga ada minyak yang keluar.
- Koreksi rasa.
Resep Sambal Terasi Jeruk Limau
Bahan-bahan sambal terasi jeruk limau:
- 150 gram cabai rawit merah
- 100 gram cabai merah besar
- 100 ml minyak goreng
- 15 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 sendok makan terasi bakar
- 4 buah jeruk limau
- 100 gram tomat segar
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
Cara membuat:
- Panaskan minyak.
- Tumis bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, cabai merah besar, dan tomat hingga harum.
- Ulek bahan-bahan saat masih panas.
- Tambahkan terasi bakar, ulek lagi.
- Beri garam dan gula merah secukupnya, ulek hingga tercampur rata.
- Beri air perasan jeruk limau untuk mendapatkan aroma dan rasa yang lebih segar.
Resep Sambal Terasi Teri Medan
Cara membuat sambal terasi yang lebih gurih bisa pakai resep yang satu ini. Bahan-bahan yang disiapkan yaitu:
- 50 gram teri medan
- 30 buah cabai rawit merah dan cabai rawit hijau
- 7 buah cabai merah besar
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah tomat
- 1 atau 2 sachet terasi, digoreng
- Gula merah secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur sesuai selera
Cara membuat:
- Cuci dulu ikan teri dengan air
- Panaskan minyak dan goreng ikan tering hingga berwarna kecokelatan, kemudian sisihkan.
- Ulek atau haluskan dengan blender untuk sambal yaitu bawang merah, bawang putih, dan cabai.
- Beri garam secukupnya, ulek lagi hingga rata.
- Tambahkan gula merah dan gula pasir, ulek lagi hingga tercampur rata
- Beri sedikit kaldu (opsional)
- Panaskan sedikit minyak dan tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga tercium wanginya.
- Tambahkan teri yang sudah digoreng, lalu diaduk hingga rata.
- Angkat dan sajikan.
Resep Sambal Terasi Mangga
Bahan-bahan yang disiapkan:
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit
- 1 buah mangga yang matang tapi masih keras
- 1 sendok teh air perasan jeruk nipis
- 1 sendok teh terasi
- 2 sendok teh gula merah
- Garam secukupnya
Cara membuat sambal terasi mangga:
- Ulek kasar cabai merah keriting dan cabai rawit.
- Tambahkan terasi, lalu aduk lagi.
- Beri gula dan garam secukupnya, aduk hingga rata.
- Iris-iris mangga dan campur bumbu ulek.
- Tambahkan air jeruk nipis, lalu aduk hingga rata
- Simpan di kulkas kurang lebih 2 jam.
- Sajikan
Resep Sambal Terasi Mentah
Bahan-bahan yang perlu Anda siapkan yaitu:
- Cabai rawit hijau
- Cabai rawit merah
- Cabai merah besar
- Tomat segar
- 5 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 2 sachet terasi, dibakar
- 4 buah jeruk limau
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok makan gula
- ½ sendok makan penyedap rasa
Cara bikin sambal terasi mentah:
- Ulek kasar semua cabai.
- Tambahkan garam secukupnya, ulek lagi.
- Masukan terasi, ulek sampai tercampur rata.
- Masukan bawang merah, ulek lagi sampai halus.
- Masukan tomat sesuai selera, ulek lagi sampai halus.
- Beri penyedap rasa dan gula secukupnya, aduk hingga merata
- Beri perasan jeruk limau.
- Koreksi rasa.
Resep Sambal Terasi Ijo
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 50 gram cabai hijau besar
- 10 buah cabai rawit hijau
- 8 siung bawang merah
- 1 buah tomat hijau ukuran sedang
- 1 sendok teh terasi bakar
- Gula merah, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
- Kukus cabai, bawang merah, dan tomat.
- Ulek kasar dan tambahkan terasi bakar.
- Tumis hingga harum
- Tambahkan gula merah, garam, kaldu bubuk, lalu aduk hingga rata
- Sajikan
Resep Sambal Cumi Terasi
Pecinta seafood, wajib coba resep sambal terasi cumi ini. Bahan-bahan yang dibutuhkan antara lain:
- 250 gram cumi asin
- 1 buah jeruk nipis
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sendok makan kecam manis
- Daun kemangi
- Gula dan garam secukupnya
- ½ sendok teh merica
Bahan bumbu halus:
- 10 buah cabai rawit
- 15 buah cabai merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 sachet terasi
- 1 buah tomat
Cara membuat:
- Cuci bersih cumi, bisa pakai air hangat agar tidak terlalu asin
- Lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis
- Ulek atau haluskan bumbu-bumbu halus
- Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harus
- Tambahkan daun jeruk, merica, garam, air jeruk nipis, dan gula.
- Koreksi rasa
- Tambahkan daun kemangi dan cumi asin
- Masak hingga cumi empuk dan tercampur rata dengan sambal.
- Adu-aduk hingga kadar airnya menyusut.
Itulah beberapa resep sambal terasi ala rumahan yang praktis dan tentunya sedap. Bagi Anda penyuka pedas, level pedasnya bisa ditambah dengan menambah cabai rawit.